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梅雨至青梅熟 憑青梅酒可以稱霸夏日

   2020-07-09 瑰麗網11755

芒種過后,南方便迎來了綿綿雨期,從嶺南五月龍舟水到江南梅子黃時雨,伴隨濕潤空氣而來的,還有梅子初熟的青澀氣息,瞬間喚醒青梅酒的記憶。

梅見青梅酒

青梅酒,是很多人記憶里的一抹亮色,仿佛開門見青空。

每年初夏尚未之際,當空氣滿嗅都是梅子清香,便知又是青梅釀酒的好時節。青梅如豆,好趁時新。趕著梅子青青,將其摘下,去核入酒,梅香留壇,封存起今年最后的春意,釀在長久的時光里。

梅見青梅酒

“谷雨后釀酒最好,”陳亦剛回憶。雨下一場,酒就濃一些,再下一場,就更濃一些。一月又一月,數著雨水,等青梅變色,等入秋開壇,梅子和酒已在時間的研磨下緩緩柔和,清清淺淺,微微透亮,深吸一口,滿是梅子的清新和高粱酒悠久醇厚的香氣。

陳亦剛,《東方藝術·書法》編委,曾為同濟、廣美等多家高校教授。作為這片粵東大地的舊友,青梅酒的味道早就浸入記憶,與兒時酸甜的氣味融為一體。在他看來,梅酒是一種有味道的記憶,是一想起就會令人口舌生津的記憶。”青梅酒的滋味是在很多中國人的腦海里的,它是一種外來的酒,也不是沒有歷史沒有記憶的酒,”陳亦剛評道。

青梅酒,也是歷史風云中的一個烙印。

“酒、文化、藝術其實都是和天地溝通的工具。“在陳亦剛看來,好的青梅酒必須包含著中華文化和中華情懷。青梅酒,源于中國,歷史上無數文人為它留下了煙火氣濃郁的篇章,陸游抬筆寫下,“煮酒青梅次第嘗,啼鶯乳燕占年光。”詞人張震亦語,“煮酒青梅入坐新。”

梅見青梅酒
梅見青梅酒

詩人晏殊有:“青梅煮酒,好趁時新”。古時,以青梅佐酒是一種時令風俗,深受文人雅士喜愛。三國時期,曹操興至游園,正值枝頭梅子青青,遂至小亭,設宴,盤置青梅,一樽煮酒,邀了劉備對坐傾談,大論英雄。天下豪氣,男兒吳鉤,俱在梅香酒氣之中。

梅見青梅酒

青梅酒文化承載千年,起源不可考,最早漢代初有記錄。至唐代,釀酒工藝已有長足發展,米酒、果酒等種類漸豐,宋朝開始以青梅發酵入酒,元朝帝王曾下令禁酒,但是青梅酒較為特殊,不曾被禁絕。至明清,青梅酒早已從宮廷珍饈變為百姓日常的消遣。

如陳亦剛所言,青梅酒背負著歷史和記憶。

然而隨著時間流逝,唐、宋顯聞于世的青梅酒,到了清末及民國時期,在文字中幾乎找不到任何蹤跡,反而是日本,在唐代傳入青梅后,青梅酒文化逐漸發揚光大,自成一派。無心插柳,異地生根,青梅酒能成為日本酒文化的一張名片,很大程度是因為青梅酒的酸甜口味適合佐餐,傳入日本后融入了本土文化。無論是對青梅酒最重要的青梅還是基酒,都堅持采用本土食材,融入日本特色,在口味的調配上,也適應日本料理的風格,做得醇厚濃郁。

梅見青梅酒

這幾年由于國內酒飲市場的轉變,健康意識的覺醒等,青梅酒受到大眾不少的關注,加上日劇日影的影響,青梅酒在國內引起了不小的潮流。一提到青梅酒,也似乎總是離不開日本的品牌,不少人喝起了日本青梅酒。但是生于日本,適應日本料理口味的日本青梅酒,真的可以安撫中國胃嗎?

梅見青梅酒

其實國內不缺優秀的青梅和酒,同樣可以打造出口感一流,適應國人餐飲習慣的中式青梅酒,比如梅見青梅酒便頗具中式風骨,溯本歸源,尋百年傳統工藝,繼承出新,用現代工藝留住穩定風味。

“我喜歡中國的青梅酒,中國的好青梅,中國的匠心,中國的高粱酒,屬于中國味蕾的青梅酒味道,”陳亦剛說道。為打造一款可以喚起中國記憶的青梅酒,梅見堅持選用本土原料,傳承歷史的味道。特選有700余年青梅種植史的“青梅之鄉”普寧出產的軟枝大粒梅,得天獨厚的地理優勢造就了粒大、皮薄、肉厚、汁水豐富的青梅,酸味極濃,最宜入酒,被評為國家地理標志產品。

梅見青梅酒

每年四五月間,青梅果梢剛沾染上一點紅,此時青梅已長至八成熟,澀味最淡,為留住最佳風味,摘下后72小時內,便要挑揀洗凈,去蒂去核,再采用傳統糖漬工藝,以糖腌制封存,等待青梅出汁,在90天中,慢慢由時間打磨風味,逐漸褪去幾分酸澀,又添幾許清甜。

梅見青梅酒

青梅香味淡雅,但若無相稱的基酒輔助,便會蓋過梅味,風味大打折扣。古法釀青梅酒,多用酒精或雜糧酒浸泡,味道容易酸澀,又會沾染雜糧的味道,而梅見特選清香型高粱酒,以單一高粱為原料,減淡雜糧味,不搶青梅香,將清香型高粱酒和酸甜可口的糖漬梅汁混合,平衡青梅的酸、甜、澀味的同時,香氣更佳,可窺中國文化中“平衡之道”的影子。喝一口先是酸甜的美味,而后涌上酒香,最后留下青梅余味,層次豐富,卻又和諧。瓶身上“梅見”二字給人的感覺,跟梅酒一脈相承,非常貼切,由內到外都是文化風骨,才能擔得上有歷史底蘊的好酒。

梅見青梅酒
梅見青梅酒

食物之間本無交集,無意的碰撞卻往往能成就彼此,當普寧青梅遇上清香型高粱酒,便碰撞出了最適合國人口味和調性的中式青梅酒。到了現代,越來越多的年輕人,喜歡選擇一壺青梅酒,追尋記憶中的清冽氣息。梅見作為一款國貨青梅酒,在用創新配制工藝保留穩定風味之余,為國人留住記憶中的青梅香。

梅見青梅酒

——正文結束——

特別說明:圖片均為自行拍攝,不存在版權問題 。

 
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